蓝莓山羊酸奶的研制

摘要：

以蓝莓果、山羊奶为主要原料进行蓝莓山羊酸奶的研制.采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对蓝莓山羊酸奶的主要工艺参数进行优化研究.结果表明,在蓝莓果7％、白砂糖8％、发酵时间5h的最佳生产工艺条件下,生产的蓝莓山羊酸奶风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为88分,是一种新型的优良保健饮品.

关键词：蓝莓果、山羊奶、发酵、酸奶

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54;S879.1(食品工业)

资助基金：哈尔滨市科技攻关项目2013AE6C006

在线出版日期：2015-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：171-174