10.11882/j.issn.0254-5071.2015.10.035
茶花粉胶原保健型酸奶配方及制备工艺优化的研究
以花粉和乳粉为主要原料,添加胶原蛋白,经发酵制成酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验筛选出花粉胶原保健型酸奶的最佳配方和制作工艺.结果表明,花粉胶原保健型酸奶的最佳配方为花粉添加量0.25%,胶原蛋白添加量2.5%,白砂糖添加量9%,菌粉0.3%;最佳发酵工艺条件为发酵温度43℃,发酵时间9h,冷藏时间17h,在此条件下发酵制得的酸奶感官评分为93.4分.
茶花粉、胶原蛋白、酸奶、配方、工艺优化
34
TS252.54(食品工业)
长春市科技计划项目14NK001
2015-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
156-160