养心草发酵茶饮料的研究

摘要：

以干燥的养心草为原料,开发养心草发酵茶饮料.通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数.结果表明,养心草发酵茶饮料最佳工艺条件为料液比1:150(g:mL)、白砂糖添加量5％、冲茶水温度70℃、发酵时间2d,在此工艺条件下,养心草发酵茶饮料具有养心草天然的茶香味、呈淡黄色、口感浓郁,感官评分为98.9分.

关键词：养心草、发酵茶饮料、工艺优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅项目20130303088YY

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155