桑葚复合酸奶的研制

摘要：

将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶.经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4％、桑葚汁含量6％、发酵剂接种量6％、发酵时间6h.在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳.

关键词：桑葚汁、液体发酵、乳酸发酵、酸奶

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：茂名市科技局科技计划项目2011005;广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金2015A001

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：147-150