葛根清汁复合饮料配方优化

摘要：

以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料.感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化.结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35％,藤茶汁添加量2.5％,苦丁茶汁添加量7.5％,金银花汁添加量10％,甜茶汁添加量10％,β-环糊精0.3g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5g/100 mL.以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL.

关键词：葛根、复合饮料、正交试验、配方

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：贵州大学产学研合作项目H140688

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-146