铜仁糟辣椒挥发性风味成分分析

摘要：

分析铜仁糟辣椒挥发性成分,使用固相微萃取法(SPME)提取糟辣椒的挥发性化学物质并采用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分进行分析.结果表明,共分离出73个化合物,对其中71个化学成分进行鉴定,其中萜烯类物质含量最高,为35.42％,其次为醇类化合物28.16％和酯类化合物19.94％.其主要成分为乙醇(26.12％)、α-姜烯(9.485％)、棕榈酸乙酯(5.811％)、二烯丙二硫醚(5.698％)、倍半水芹烯(5.183％)、乙酸乙酯(4.032％)、β-红没药烯(3.152％)、金合欢烯(3.037％).

关键词：铜仁糟辣椒、风味物质、成分分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅资助黔教合ky字[2011]005;梵净山特色动植物资源保护与利用创新人才团队项目;贵州省科技厅资助黔科合LH字[2014]7495

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128