动态高压微射流制备β-乳球蛋白纳米乳液

摘要：

该实验以β-乳球蛋白为原料,利用动态高压技术制备β-乳球蛋白纳米乳液.以乳液粒度及其分布、电位为评价指标,确定最佳工艺条件(蛋白浓度、均质压力、均质次数),并研究pH、温度、离子强度、防腐剂等环境因素对乳液体系稳定性的影响.结果表明:β-乳球蛋白质量浓度1.0 g/100 mL、 120 MPa高压微射流均质3次为乳液制备的最适条件;乳液的粒径普遍在200 nm左右,且粒径分布较为集中,说明通过该法制备的乳液的均一性较高;该乳液对弱酸性及碱性、盐离子浓度、热及防腐剂均有较好的稳定性,表明β-乳球蛋白乳液具有较高的研究应用价值.

关键词：β-乳球蛋白、动态超高压微射流、纳米乳液、乳液稳定性

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31371836

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102