酱香大曲中高产蛋白酶功能细菌的筛选及鉴定

摘要：

通过对酱香型大曲中的细菌进行分离纯化培养,获得一株高产蛋白酶的菌株FBKL1.0199,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学方法,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).实验条件下该菌株所产中性蛋白酶高达3 925.80 U/g,酸性蛋白酶活力达139.27 U/g,为提高酱香型白酒品质研究奠定了基础.

关键词：酱香大曲、高产蛋白酶、发酵工艺、地衣芽胞杆菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅重点攻关项目黔科合GZ字[2014]3012;贵州省科技厅重大专项项目黔科合重大专项字[2013]6009号;科技部科技支撑计划项目课题2011BAC06B12;贵州省科技厅联合资金项目黔科合LH字[2014]7672

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46