产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究

摘要：

以分离自贵州侗族、苗族传统发酵食品的36株乳酸菌为受试菌,筛选出8株高产胞外多糖(膜截留分子质量为8 000～14 000u)的乳酸菌,分别为SR2-1 (Pediococcus sp.F3S1)、SR2-2 (Pediococcuspentosaceus NGRI0304)、SR3-2 (Pediococcus pentosaceus LB-WC)、SR8 (Lactobacillus kimchi)、SR10-2 (Pediococcus sp.22-4)、SR 12-1 (Lactobacillus graminis)、H1 (Staphylococcus sp.3034O2)和XS2 (Pe-diococcus pentosaceus GS17),并对其胞外多糖进行体外抗氧化特性研究.结果显示,8株乳酸菌的胞外多糖均具有抗氧化活性,其中胞外多糖质量浓度为30μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对Fe2+的清除率分别为15.55％、12.41％、53.21％;胞外多糖质量浓度为40 μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)和NO2-的清除率分别达9.69％、11.93％、8.93％及5.73％、7.82％、3.82％.这三株乳酸菌显示出一定的抗氧化活性.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260379;贵州大学研究生创新基金基金编号2015040

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42