胰蛋白酶水解谷朊粉制备多肽的工艺优化

摘要：

为提高谷朊粉蛋白的加工性能及功能性质,考察了胰蛋白酶水解谷朊粉蛋白制备水溶性多肽的工艺.采用单因素及响应面试验法对影响谷朊粉蛋白酶解工艺的多个因素进行了分析,通过试验优化确定了谷朊粉蛋白适宜的酶解工艺条件为:谷朊粉蛋白质量浓度3 g/100 mL,加酶量为4 056 U/g,pH11,温度48℃,时间为4h.在优化的工艺条件下,谷朊粉蛋白的水解度可以达到8.03％,水溶性多肽得率为64.2％.试验结果表明,利用胰蛋白酶的水解作用将谷朊粉蛋白转化为水溶性的多肽具有可行性.

关键词：谷朊粉、胰蛋白酶、水解、多肽

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2013GA780084;广东省科技计划项目2015A010107016;国家级大学生创新创业训练计划项目201310579014

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22