黑莓米酒发酵工艺优化

摘要：

以黑莓和糯米为主要原料,采用全发酵工艺酿造黑莓米酒.通过单因素试验确定发酵时间、接种量、发酵温度和黑莓添加量为影响因素,以感官评价为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,黑莓米酒最佳发酵工艺条件为黑莓添加量20.0 g/100 g、发酵时间7d、发酵温度27℃、酒药添加量0.50 g/1 00 g,在此条件下得到黑莓米酒的感官评分为94.65,与预测值95.13基本一致.

关键词：黑莓、米酒、发酵工艺、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：淮安市科技计划项目HAGZ2014016

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：164-167