酶法提取鲍鱼内脏蛋白质工艺的研究

摘要：

以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质.在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、pH值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件.结果表明,酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件是料液比为1:4(g:mL),胰蛋白酶的添加量为0.15％,pH值为7,酶解温度为55℃,酶解反应时间为4h,此时总氨基酸态氮含量为163 mg/100 mL.

关键词：鲍鱼内脏、蛋白质、酶法、提取

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.9;Q556.3(食品工业)

资助基金：闽发改投资[2014]168号;福建农林大学校级项目612014043

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129