莲子心中莲心碱的提取及莲心饮料工艺研究

摘要：

以莲子心作为原料,提取莲心碱,并研究莲子心饮料的制作过程.对比了莲心碱水提法和超声波提取法,选取了较优的超声波提取法,并通过正交试验确定了超声波提取莲心碱的最佳提取工艺.结果表明:超声波提取法优于水提法,且超声波提取最佳工艺条件:提取温度为50℃,时间10 min,料液比1:20 (g:mL),此时莲心碱的提取量达到最大.并进一步通过感官评价研究了莲子心饮料的最佳风味配方,最终确定为白砂糖2％,麦芽糊精0.15％,柠檬酸0.01％.

关键词：莲子心、超声波、莲心碱、饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：重庆高校优秀成果转化资助项目KJZH14211;第一批卓越农林人才教育培养计划项目

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96