从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺优化研究

摘要：

以豆渣为原料采用水热法提取大豆多糖,对固液比、温度、pH值、提取时间进行单因素试验,分析了各因素对粗多糖产率、还原糖含量、透明度、水溶性大豆多糖纯度的影响.采用4因素3水平正交试验对工艺进行优化,得到了优化的工艺条件.根据综合评分,选出最佳参数是:固液比1:20(g:mL),温度110℃,pH4.5,提取时间3h,所得粗多糖产率52.4％,还原糖含量3.86％,透明度86.14％,多糖纯度69.88％.

关键词：豆渣、水溶性大豆多糖、提取、工艺优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：粤港招标项目201298A13

在线出版日期：2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74