桑葚果醋发酵条件的优化

摘要：

以新鲜桑葚为原料,采用单因素试验和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵从而获得桑葚果醋的最佳工艺条件.试验结果表明,桑葚果汁酒精发酵工艺参数为温度30℃、糖度16％、酵母菌接种量15％,在此条件下酒精度为6.3％v0l;醋酸发酵最佳条件为温度32℃、酒精度8％vol、醋酸菌接种量20％,在此条件下产酸量达为5.13 g/100 mL.

关键词：桑葚、酒精发酵、醋酸发酵、条件优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：160-163