多菌混合发酵鲜枣果醋的工艺研究
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

10.11882/j.issn.0254-5071.2015.08.034

多菌混合发酵鲜枣果醋的工艺研究

引用
采用一株分离得到的植物乳杆菌与酵母协同完成酒精发酵,再接种醋酸菌发酵制作鲜枣发酵醋,减少了枣醋的尖酸感,增加了柔和度,改善了枣醋的风味口感,提高了枣醋的品质.研究得出多菌混合最佳酒精发酵工艺:酵母接种量为2.0%,乳酸菌最佳接种量为2.0%,发酵pH为4.5,发酵温度为28℃,初糖为15%,产酒精度为8.4%vol;产乳酸2.13 g/L.最佳醋酸发酵工艺:接种量为12%,发酵温度为34℃,搅拌转速200 r/min,总酸含量达到5.7 g/100 mL.

乳酸菌、酵母、醋酸菌、枣醋发酵

34

TS264.2(食品工业)

国家级大学生创新项目

2015-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

155-159

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

中国酿造

0254-5071

11-1818/TS

34

2015,34(8)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn