燕麦沙棘酒的研制
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10.11882/j.issn.0254-5071.2015.08.033

燕麦沙棘酒的研制

引用
以沙棘汁和燕麦为原料,采用发酵法生产燕麦沙棘酒.先确定燕麦粉糖化液的最佳制取工艺条件,再通过正交试验确定燕麦沙棘酒发酵的最佳工艺条件.在燕麦粉糖化液用量17%,沙棘汁用量为27%,酵母接种量1.0‰,发酵温度28℃,发酵pH值3.8条件下酿造的燕麦沙棘酒,酒精度12.3%vol,风味纯正,酒体丰满,营养丰富,感官评分为86分.

沙棘、燕麦、发酵酒

34

TS262.7(食品工业)

泰山学者建设工程专项经费资助

2015-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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中国酿造

0254-5071

11-1818/TS

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2015,34(8)

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