燕麦沙棘酒的研制

摘要：

以沙棘汁和燕麦为原料,采用发酵法生产燕麦沙棘酒.先确定燕麦粉糖化液的最佳制取工艺条件,再通过正交试验确定燕麦沙棘酒发酵的最佳工艺条件.在燕麦粉糖化液用量17％,沙棘汁用量为27％,酵母接种量1.0‰,发酵温度28℃,发酵pH值3.8条件下酿造的燕麦沙棘酒,酒精度12.3％vol,风味纯正,酒体丰满,营养丰富,感官评分为86分.

关键词：沙棘、燕麦、发酵酒

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：泰山学者建设工程专项经费资助

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154