四川家庭自酿葡萄酒质量现状的初步调查

摘要：

在四川省内多个地区随机抽取不同年份、不同酿造工艺的家庭自酿葡萄酒样品31个,测定了其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落总数、大肠菌群和几种致病菌,还对样品进行了感官分析.结果显示,大部分样品的感官品质较差;酒精含量平均值11.61％vol(20℃),有3个样品酒精含量低于7.0％vol (20 ℃);甲醇含量平均值为0.13g/L,所有样品甲醇含量均未超标;微生物指标检测结果符合国家标准;二氧化硫的残留量在国家标准规定的范围内.根据检测结果分析了家酿葡萄酒存在的问题,结合葡萄酒酿造原理对家酿葡萄酒操作流程提出了相应的建议,以帮助提高家庭自酿葡萄酒质量.

关键词：葡萄酒、感官评价、酒精度、甲醇、菌落总数

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：2014西南科技大学生命科学与工程学院创新实践项目2014

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118