莲子钻芯粉固体饮料制备工艺研究

摘要：

以莲子钻芯粉为原料,采用水提醇沉方法提取水溶性功能成分,以黄酮含量及浸膏含量为指标考察提取方法的有效性,在制取的浸膏中添加糖粉和麦芽糊精制备固体饮料.结果表明:提取温度60℃,料液比1∶20 (g∶mL),回流提取2次,每次1.5h.将水提液浓缩至密度为1.15～1.20液体时,加入3倍体积分数为80％的乙醇沉淀36h.在此优化水提醇沉条件下,黄酮含量为1.458 mg/g,浸膏含量为24.70％.在浸膏中加入2倍糖粉及麦芽糊精制成的莲子钻芯粉固体饮料具有莲芯的清香,便于服用.

关键词：莲子钻芯粉、水提醇沉、黄酮、浸膏、固体饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：湘莲加工技术集成产业化示范2013GA770001

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91