10.11882/j.issn.0254-5071.2015.08.016
发酵剂用量对硬质蒙古干酪风味变化的影响
以不同发酵剂使用量制作了一种硬质蒙古干酪,对干酪成熟过程中的风味变化和微生物多样性进行了研究.当发酵剂使用量为1.0 g/L原料乳时,挥发性风味化合物的组分更为丰富,风味更加均匀适中,具有更好的风味体验.在干酪成熟早期,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长趋势相同,但到中后期,嗜热链球菌生长速度趋缓,而保加利亚乳杆菌生长速度相对较快.
硬质蒙古干酪、挥发性风味化合物、微生物多样性
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TS201.3(食品工业)
上海高等职业教育质量提升计划项目
2015-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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