酶法提取米糠蛋白工艺的研究

摘要：

米糠蛋白是一种高营养性和低过敏性的植物蛋白.酶法提取米糠蛋白具有反应温度低,产生废液少,营养物质不易损坏等优势.以蛋白提取率为评价指标,在纤维素酶和复合蛋白酶添加量各为2％时,考察酶解时间、酶解温度、pH值和液料比对米糠蛋白提取率的影响,然后采用响应面分析法对其进行研究,确定了提取米糠蛋白的最佳工艺条件:酶解时间2.5 h,酶解温度50℃,pH值5.0,液料比10∶1 (mL∶g),此条件下的米糠蛋白提取率为39.54％.

关键词：米糠蛋白、酶法、工艺优化、响应面分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黄冈师范学院博士基金项目2015002803;大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目2015TD07

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71