无花果内源酵母的筛选及鉴定

摘要：

为了获得无花果酿酒酵母的优选菌株,从自然发酵的无花果汁中分离纯化,初步筛选出两株酵母菌SUYX-02和SUYX-03.对比研究其在不同温度、pH值、接种量条件下的生长特性并探究其二氧化硫和酒精的耐受性,最终选择了酵母菌SUYX-03作为发酵菌株并测试该菌株的发酵性能.结果表明,该酵母菌的适宜生长温度为30℃,适宜pH值为5.5,具有14％vol的酒精耐受性和300 mg/L的二氧化硫耐受性.对该酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及内转录间隔区(ITS)序列分析,最终鉴定出菌株SUYX-03属于酵母属(Saccharomyces)中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).

关键词：无花果、筛选、鉴定、酿酒酵母

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260388

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27