白酒酿造体系厌氧微生物研究进展

摘要：

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据.

关键词：白酒酿造、厌氧微生物、研究进展

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅重点攻关项目黔科合GZ字[2014]3012;贵州省科技厅重大专项项目黔科合重大专项字[2013]6009号;科技部科技支撑计划项目课题2011BAC06B12;贵州省科技厅联合资金项目黔科合LH字[2014]7672

在线出版日期：2015-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27