酸性果肉饮料中菌落总数检测方法的探讨

摘要：

选用猕猴桃、苹果及梨三种水果制备酸性果肉饮料.分别在这三种酸性果肉饮料不调节pH、采用碳酸钠溶液及氢氧化钠溶液调节pH后检测菌落总数,探讨不同处理方法对检测结果的影响.研究结果表明,酸性果肉饮料调节pH后,菌落总数的检出率较高,采用20％碳酸钠溶液和12％氢氧化钠溶液调节pH,检出率无明显差异,且氢氧化钠溶液缩短了检测时间,减少了细菌污染,故选用12％氢氧化钠溶液调节pH,使检测结果更准确.

关键词：酸性饮料、菌落总数、检测

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：西安市科技局农业攻关项目XnG2013-11-1

在线出版日期：2015-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156