山茱萸果酒主发酵工艺研究

摘要：

以山茱萸干果肉为原料,经D254高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒.以保健果酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验,优选出山茱萸果酒发酵最佳工艺条件为干酵母用量0.7 g/L,发酵温度25℃,发酵时间35d.在此条件下,山茱萸果酒酒精度为(7.8±0.2) ％vol,感官评分为(85±4.6)分.优选出的工艺可为山茱萸果酒的大生产提供一定的理论依据.

关键词：山茱萸、主发酵、果酒、感官评分

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹项目2012KTCQ03-13

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：164-167