10.11882/j.issn.0254-5071.2015.05.038
山茱萸果酒主发酵工艺研究
以山茱萸干果肉为原料,经D254高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒.以保健果酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验,优选出山茱萸果酒发酵最佳工艺条件为干酵母用量0.7 g/L,发酵温度25℃,发酵时间35d.在此条件下,山茱萸果酒酒精度为(7.8±0.2) %vol,感官评分为(85±4.6)分.优选出的工艺可为山茱萸果酒的大生产提供一定的理论依据.
山茱萸、主发酵、果酒、感官评分
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TS262.7(食品工业)
陕西省科技统筹项目2012KTCQ03-13
2015-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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