10.11882/j.issn.0254-5071.2015.05.037
渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究
对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究.结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%.在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为0.48 g/100 mL,糖度为27.75 g/100 g.
糯稻、甜酒酿、发酵工艺参数
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TS261.9(食品工业)
四川省财政创新能力提升工程专项基金2013xxxk-018
2015-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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