10.11882/j.issn.0254-5071.2015.05.036
一种硬质蒙古干酪成分组成和风味化合物分析研究
对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究.结果表明,蒙古干酪的水分含量为24.13%,脂肪含量为10.24%,粗蛋白质含量为52.45%,pH值为3.57,符合其低水分含量、低脂、高蛋白、偏酸性的特点.通过固相微萃取-色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法对蒙古于酪中的风味化合物进行分析,共检出15种风味化合物,包括4种羧酸类、3种醇类、7种酯类和1种其他类化合物.其中,羧酸类相对含量最高.
蒙古干酪、成分组成、风味化合物
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TS201.3(食品工业)
上海市高校选拔培训优秀青年教师科研专项基金资助项目ghz09005
2015-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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157-160