10.11882/j.issn.0254-5071.2015.05.034
控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨
通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程.旨在为不同规模厂家选择适宜的原料处理方式及制曲工艺提供借鉴.
原料、消化率、焙炒、温度、压力、种曲、酶
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TS264.2(食品工业)
2015-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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