电场对白兰地陈酿中氧化还原电位和电导率的影响研究

摘要：

研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律.结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电位比自然陈酿样在6个月时增加了10.6％,而在12个月时减少了6.6％;电导率呈现递增的趋势,且电场处理样均高于同期自然陈酿样的值,在5L橡木桶中,电场处理样的电导率比自然陈酿样在12个月时增加了14.6％;在2L橡木桶中增加了14.3％.研究表明,电场作用可促进酒体中氧化还原电位和电导率达到稳定的平衡状态.

关键词：电场、白兰地、氧化还原电位、电导率

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21376094;中国博士后科学基金2013M542181

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63