10.11882/j.issn.0254-5071.2015.05.009
传统发酵豆酱中产α-淀粉酶菌株的筛选
α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工业中应用最为广泛的酶制剂之一.从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株,通过可溶性淀粉平板初筛获得具有α-淀粉酶活性的菌株34株,其中曲霉属的真菌14株、青霉12株、毛霉2株、镰孢菌2株、帚霉1株、犁头霉l株、木霉2株.米曲霉(Aspergillus oryzae)、橘灰青霉(Penicillium aurantiogriseum)和疣状青霉(Penicillium verrucosum)出现频率较高,是豆酱发酵过程中产生α-淀粉酶的优势种群.
豆酱、α-淀粉酶活性、曲霉菌、青霉菌
34
Q939.99(微生物学)
国家自然基金青年基金项目31200014
2015-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
40-42