从标准简单分析白酒香型的发展

摘要：

我国白酒标准对规范和指导白酒行业的健康发展起到了积极的推动作用,各香型白酒标准的制定与实施,对推动行业技术进步,提高白酒产品质量提供了保障.该文应用统计软件SPSS对白酒标准中规定的部分理化指标做主成分分析(PCA),根据分析结果进行了初步的探讨,证实了标准中的理化指标能够从一定程度上反映各香型白酒工艺的差别,白酒酿造工艺中包括大曲温度、发酵期、发酵容器等对影响白酒的香型和风格具有较为重要的影响.并据此对我国白酒香型发展作出了初步的预判,提出“从技术上发展香型,从概念上淡化香型”的发展路线,以满足广大消费者的消费需求.

关键词：标准、香型、主成分分析、发酵工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划‘863计划’项目2012AA021205

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6