几种澄清剂对黑莓果酒中蛋白质的影响

摘要：

果酒中的蛋白质是果酒产生浑浊沉淀的主要原因之一.本研究分析了常用的几种单一澄清剂及复合澄清剂对黑莓果酒中蛋白质含量的影响.响应面分析结果表明最佳澄清剂为明胶-单宁复合澄清剂,其添加量为明胶1.32 mL/l00 mL,单宁0.41 mL/l00 mL,此时黑莓酒的蛋白质含量降至96.96 mg/L,蛋白质的去除率达到25.0％,透光率达到91.8％,总酚含量下降了35.8％,总糖含量以及色度变化微弱.

关键词：黑莓酒、澄清、明胶、单宁

所属期刊栏目：34

分类号：Q503(一般性问题)

资助基金：江苏省农业自主创新cx12 5026

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129