紫薯功能饮料双酶水解工艺

摘要：

采用α-淀粉酶和糖化酶协同水解作用生产紫薯功能饮料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯浆的双酶协同水解工艺为α-淀粉酶0.75 g/L,糖化酶1.25 g/L,酶解温度65℃,反应时间70 min,pH值为6.0.此工艺条件下的还原糖值为24.92％,生产的紫薯饮料稳定性好,色泽红艳、口感良好、营养丰富.

关键词：紫薯、淀粉、双酶水解、工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：陕西省大学生创新创业训练计划项目1853

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121