窖泥中总酸、总酯和总醛测定方法的研究

摘要：

窖泥是生产白酒的关键材料,窖泥的成分复杂,主要有醇类、酸类、醛类、酯类、酚类及芳香族化合物等.本研究建立了一种窖泥中总酸、总酯和总醛的快速连续测定方法,该方法所得3种物质的标准曲线线性关系良好,精密度试验相对标准偏差(RSD)值分别为1.81％、1.13％、0.887％,稳定性试验RSD值分别为1.35％、1.22％、0.96％,加标回收率平均值分别为98.10％、98.16％和98.69％.结果表明,该方法适合窖泥中总酸、总酯和总醛的测定,对白酒的窖泥发酵生产起到一定的指导意义.

关键词：窖泥、总酸、总酯、总醛、快速测定

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：南通市社会事业科技创新与示范项目HS2014024

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97