黑豆乳复合乳化增稠剂的研究

摘要：

以黑豆乳为基础研究对象,以稳定系数为指标,经过单一试验和复配试验确定了最佳复合乳化剂的使用量;采用单因素试验选择增稠剂的种类后,正交设计试验确定了最佳复合增稠剂的使用量.研究结果表明,复合乳化剂使用量为单甘酯0.12％、蔗糖酯HLB-130.08％,此条件下稳定系数为95.6％;复合增稠剂的使用量为CMC-Na 0.20％、黄原胶0.10％、明胶0.10％,此条件下稳定系数为98.3％.

关键词：饮料、乳化剂、增稠剂、复配

所属期刊栏目：34

分类号：TS257.4(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科学技术科学技术研究重点项目14B550007

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82