5株酵母菌的系统发育树分析以及发酵性能测定

摘要：

从四川藏区高原威代尔冰葡萄渣泥中分离纯化出5株酵母,用18S rDNAD1/D2区域序列,通过序列比对及构建系统发育树分析,通过WL培养基的培养观察和普通光学显微镜观察,并且进一步对5种酵母菌的发酵性能进行测定.结果表明:JH、JH1、JH2、JH3和JH4分别鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、解脂耶罗维亚酵母(Yarrowia lipolytica)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).该5种酵母菌均有一定的发酵能力,并且发酵液总酚、还原糖、果糖以及总酸含量等均有不同变化.总体来说,JH2的发酵性能最好.

关键词：酵母菌、分离鉴定、发酵性能、系统发育树

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：省科技支撑计划项目2011SZ0284,2012SZ0117,13KCBZ0066;2012年西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目SZjj2012-005;2013年西华大学研究生创新基金项目ycjj201346

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53