不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响

摘要：

通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化4种工艺加工固体饮料,并测定其理化特性和活性成分.结果表明,真空干燥和真空冷冻干燥制得的固体饮料色泽较好,挤压膨化制得的固体饮料溶解性、吸湿性、黏度都高于其他几种工艺,但是热风工艺的全粉得率最高,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料的活性成分(总黄酮和总生物碱)损失较少.综合看来,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料品质最好,其次是使用真空干燥和挤压膨化方法的,热风干燥制得的固体饮料品质最差.

关键词：热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化、固体饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业专项201303069

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114