三种膳食纤维的抗氧化活性及主要吸附能力的比较研究

摘要：

以小麦膳食纤维(DF1)、雷竹笋膳食纤维(DF2)和青竹膳食纤维(DF3)为原料,进行体外实验,测定其清除羟基自由基(·OH)、DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)的能力、还原能力、螯合铁离子能力、在亚油酸体系中的总抗氧化能力.同时研究膳食纤维对脂肪、胆固醇、亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力.结果表明,膳食纤维的清除羟基自由基、DPPH自由基、O2-自由基、螯合铁离子、还原能力和总抗氧化能力DF1＞DF2＞ DF3,在亚油酸体系中的抗氧化活性DF2 ＞DF1 ＞DF3;对亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力DF1 ＞DF2＞DF3,对脂肪的吸附能力DF2＞ DF1＞DF3,对胆固醇的吸附能力DF2＞DF3 ＞DF1.说明这三种膳食纤维都具有良好的抗氧化活性和吸附能力,可作为很好的功能产品开发原料.

关键词：膳食纤维、体外、抗氧化、吸附

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江西弋阳艺林农业开发有限公司横向委托JXTG[2014]-08;中南林业科技大学生物化学与分子生物学重点学科建设基金066-0007

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104