紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究

摘要：

以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比.分别采用Folin-酚法和pH示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量.结果表明,紫色胡萝卜汁体外对·OH、H2O2、O2-·具有较高的清除率,橙色胡萝卜汁和白萝卜汁对·OH、H2O2的清除率较紫色胡萝卜汁低,且对O2-·几乎无清除作用.鲜榨紫色胡萝卜汁中总酚含量23.90 mg/mL,花青素含量287.62 mg/L.0.1mL稀释5倍的紫色胡萝卜汁对·OH的清除率为50.74％,相当于质量浓度为3 100 mg/L的维生素C对·OH的清除率;0.5 mL稀释15倍的紫色胡萝卜汁对H2O2的清除率为56％,相当于700 mg/L维生素C的清除率;1.5mL稀释20倍的紫色胡萝卜汁对O2-·的清除率为51.85％,相当于40 mg/L维生素C对O2-·的清除率.

关键词：紫色胡萝卜、花青素、抗氧化、活性、自由基

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：云南省教育厅项目2013y239

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88