黄酒矿质元素与原料糯米矿质元素含量的相关性研究

摘要：

以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿质元素总量的相关系数为0.326,黄酒中矿质元素与糯米中矿质元素相关性明显.糯米中矿质元素与黄酒口味推算得分的相关性不明显,糯米中矿质元素对黄酒口味无明显影响.

关键词：糯米、黄酒、矿质元素、相关性

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分类号：TS261.2;TS262.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技项目2013C32011,2011C12043;绍兴市科技项目2012A21005

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71