鲮鱼下脚料酶解液发酵条件的研究

摘要：

利用活性干酵母发酵鲮鱼下脚料酶解液,考察了料水比、菌种量、发酵时间和发酵温度对鲮鱼下脚料酶解液水解度的影响,并通过正交试验优化其最佳水解条件,结果表明:料水比1∶15(g∶mL)、菌种量1.0％、发酵时间2.0h、发酵温度25℃时,酶解液可得到较高程度的水解,水解度最高可达41％.

关键词：酵母、发酵、鲮鱼下脚料

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2013B010404043;广州市科技计划项目2014Y2-00193

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64