10.11882/j.issn.0254-5071.2015.01.002
腌制蔬菜保脆及保藏研究现状
蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存.腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值.综述了蔬菜在腌制过程中保脆、保藏等方面的研究进展,以期为腌制蔬菜工艺的优化提供可靠的理论依据.
腌制蔬菜、脆度、保藏、进展
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TS255.5(食品工业)
重庆市“121”科技支撑示范工程cstc2012jcfc-jfzhX001
2015-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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