桑叶花生大豆复合乳酸发酵饮料的研制

摘要：

以桑叶、花生和大豆为主要原料,利用乳酸发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出桑叶花生大豆复合乳酸饮料的最佳生产工艺和配方为桑叶浆∶花生浆∶豆浆0.3:1:1,接种量4％,发酵温度42℃,发酵时间6h,此条件下的产品组织状态均匀,稳定性良好.

关键词：桑叶、花生乳、豆乳、乳酸发酵、工艺条件、配方

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东潍坊市蚕桑产品深加工工程技术研究中心基金项目《天然桑叶黄酮提取及功能食品的研发应用》

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：159-162