几种品牌酵母耐性生长曲线对比研究

摘要：

选择四种不同品牌的高、低糖酵母,针对其耐盐性和耐糖性生长曲线进行了研究比较.结果表明,无论是高糖或低糖酵母,其盐含量在0～3％时生长情况较好,生长12～16h达到平稳状态;在盐含量≥3％时,四种酵母的耐盐胁迫能力明显减弱.糖含量为0～8％的情况下,适宜四种低糖酵母的生长,且趋势较为接近,都是在16h左右达到一个稳定的阶段.糖含量为0～30％的情况下,高糖酵母的耐糖能力较强,且生长较好.当糖含量≥30％时,其耐糖胁迫能力明显减弱.

关键词：酵母、耐盐、耐糖、生长曲线

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：博士后科研基金项目2013-D05ms12

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67