鱼制品脱腥方法的研究进展

摘要：

鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义.该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的方法,并展望了鱼制品脱腥技术的发展趋势,旨在为鱼制品的脱腥研究及高附加值鱼制品的开发提供参考.

关键词：鱼制品、脱腥、进展、方法

所属期刊栏目：33

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2013B010404043;广州市科技计划项目2014Y2-00193;广东省大学生创新创业训练计划项目1134713004

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18