不同复合酶在改善梗丝品质中的研究

摘要：

为了提高梗丝在卷烟中的适用性，改良梗丝品质，选择3种不同的复合酶制剂对梗丝进行处理。通过对酶解前后梗丝的理化成分和中性致香成分分析以及卷烟感官评吸，评价3种酶制剂的效用。结果表明，由复合植物水解酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶组成复合酶A 效果最好，梗丝经酶解后，水溶性总糖含量提高了23.31%，果胶的含量降低了17.26%，且填充值提高可达10%。对其主要致香成分进行分析可知，美拉德反应产物的总量提高了196.3%，4种巨豆三烯酮和β-大马酮分别提高了37.01%、50.77%。采用酶解梗丝替代未处理的梗丝掺配到卷烟叶组中，卷烟的焦油量下降0.25 m g，木质气息和刺激性明显减轻，香气质量、协调性均有提高。

关键词：复合酶、梗丝、香气成分、焦油量

分类号：TS452(烟草工业)

资助基金：江西中烟工业有限责任公司科技项目赣烟工科计2013-15

在线出版日期：2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117