两个不同发酵时期豆瓣中微生物多样性的差异对比

摘要：

为了探明传统自然发酵豆瓣不同时期微生物的多样性的差异对豆瓣风味品质的影响，采用纯培养的分离方法，对发酵中期（5个月）时期和成熟期（10个月）豆瓣进行了细菌16SrRNA和真菌18SrRNA的基因分析。结果表明，这两个时期豆瓣中的微生物种类丰富，且差异很大。从发酵五个月的豆瓣中分离得到7个属（Bacillus、Oceanobacillus、Virgibacillus、Lactobacillus、Pichia、Candida、Wickerhamomyces），优势菌为Bacillus、Candida、Wickerhamomyces属，分别占54%、11%、14%。成熟期中分离得到8个属（Bacillus、Halomonas、Oceanobacillus、Virgibacillus、Lactobacillus、Gracilibacillus、Pichia、Aspergillus属），优势菌为Bacillus、Oceanobacillus、Halo-mona属，分别占55%、16%、10%。

关键词：发酵豆瓣、微生物多样性、系统发育分析

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：教育部春晖计划项目N o.13205639；食品生物技术四川省高校重点实验室项目N o.Szjj2013-045；四川省教育厅基金项目N o.13205688

在线出版日期：2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58