10.11882/j.issn.0254-5071.2014.10.040
糯米-黑米混合甜酒发酵工艺研究
以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒发酵,选取黑米和糯米的比例、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度,采用单因素试验和正交试验对混合甜酒的发酵工艺进行优化。结果表明,最佳发酵条件为黑米与糯米的比例1∶5,酒曲添加量0.8%,发酵温度25℃,发酵时间32 h,此条件下所得的产品口感细腻醇甜,色泽晶莹,黑亮,酒香柔和。
糯米、黑米、甜酒、混合发酵
TS262.7(食品工业)
湖南农业大学2014年大学生科技创新项目
2014-11-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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