响应面法优化木瓜蛋白酶提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究

摘要：

以草鱼鱼鳞为原料，用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白，并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上，采用响应面法B ox-B ehnken试验设计，对影响提取率的酶解温度、加酶量、底物质量分数3个因素进行优化，建立并分析各因素与胶原蛋白提取率关系的数学模型。确定木瓜蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为酶解温度50℃，加酶量3.5 g/L，底物质量分数22%，经过验证胶原蛋白提取率为15.4%。得到鱼鳞胶原蛋白吸水性接近于甘油，保水性优于甘油，具有一定的乳化性和乳化稳定性。

关键词：鱼鳞、胶原蛋白、响应面法、提取、性质研究

分类号：TS257.9(食品工业)

资助基金：2013年江苏省教育厅大学生实践创新训练项目201312806010Y

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103