浓香型酒窖泥理化特性的研究

摘要：

对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示，不同窖龄窖壁泥的pH 值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥，而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥；不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH 值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著（P＞0.05）。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥（P＜0.05），40年以后则随窖龄的增加而增加，但差异不显著（P＞0.05）。窖泥中矿物元素含量高低为铁＞镁＞钙＞铜＞锰＞锌。

关键词：浓香型酒、窖泥、理化特性

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省财政创新能力提升工程专项基金2013xxxk-018

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57